奶茶，

顾名思义，牛奶和茶混合制成的

当代年轻人难以拒绝的“快乐水”

奶茶控们养活了一个又一个网红奶茶店

但是奶茶市场疯狂扩张

哪能不翻车

近日，作为吃货天堂的深圳，终于对网红奶茶“下手”了，结果，不少网红奶茶店都查出了安全问题。深圳市市场监督管理局在对部分网红饮品进行专项抽检时发现，20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。

日落黄，一种常见的人工色素，可以美化产品外观。奶茶作为一种颇受年轻人追捧的潮流饮品，不少奶茶店自然需要在颜值方面下点功夫，人工色素的添加就逐渐失去了控制。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，在常用的人工合成着色剂中，日落黄、苋菜红、胭脂红不能在茶饮料中使用；茶饮料中柠檬黄和诱惑红的最大使用量为0.1g/kg，亮蓝的最大使用量为0.02g/kg。

因为长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。

年轻人的“快乐水”可能就成了“要命水”。

人工色素在大众中的“口碑”并不好，关注健康的人群大多会避免食用有添加人工色素的食品。但是人工色素却是现代工业食品中极为常见的食品添加剂。

人工合成色素较天然色素更加鲜艳，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多通过化学合成而得，可能存在不同程度的毒性。因此在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求，目前，国家标准允许使用的色素只有5种，苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。

人工色素是如何来的？

其实，用色素来增加食品的卖相，在古代就存在，相较于现代食品工业不同的是，古代的色素是来源于植物或者动物等，比如用蔬菜汁上色的糕点，酿造红酒的红曲色素等。

但随着工业化的发展，人工合成色素出现了。1856年，英国人帕金合成第一种人工色素——苯胺紫。随后，合成色素就开始逐渐扮演起为食品“润色”的角色。

上世纪五六十年代，人类使用的人工合成色素多提炼自煤焦油，现在则普遍来自于石油产品。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种。

随着医学和人类科技的不断进步，人们逐渐开始认识到人工合成色素的危害性。前苏联曾在1968-1970年对苋菜红进行来长期动物实验，发现致癌率高达22%。随后美、英等国的科研人员研究后发现，不仅苋菜红，许多其他合成色素也可能导致腹泻、生育力下降、畸胎等等，有些色素甚至可能在人体内转换成致癌物质。

随后，各国开始对人工合成色素进行限制。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种现仅剩下 7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素（苏丹红、柠檬黄、日落黄、胭脂红等），其中的挪威等一些国家已经完全禁止使用任何化学合成色素。

随着们逐渐认识到人工合成色素的危害性，天然色素开始在世界流行起来。

与人工合成色素相比，天然色素更多从消费者健康出发，食用天然色素是从植物、动物、微生物发酵中取得的食用着色物质，大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类等化合物，这类色素不但安全又无害，而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质和微量元素，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质，具有调节免疫、保健等功效。

时至今日，发达国家使用的食品色素大多已经逐渐转变成以食用天然色素为主，人工合成色素为辅。但是由于我国针对天然色素的研发起步较晚，当前尚处于天然色素与合成色素并存的状况，因此开发和使用天然食用色素是未来食品工业发展的重要方向之一。目前，我国批准允许使用的食用天然色素品种均已列入到GB2760－1996名单中，总共47种。

未来，健康意识的不断提高，你们每天都离不开的奶茶、可乐，或许也将开始食用天然色素。

虽然天然色素安全性高。但是也要经过严格的毒理学试验和评价，也要进行严格的质量和卫生指标的评估。通过之后才能被列入GB2760－1996的名单中，即成为我国允许生产和使用的食用天然色素。使用食用天然色素的食品加工企业也必须执行GB2760－1996中规定的使用范围和最大使用限量。

除了天然色素，天然替代色素和焦糖色素也在食品色素市场占有部分份额。天然替代色素可与纯天然色素媲美。最普通的产品如合成类胡萝卜素，容易氧化而失去色泽，必须通过抗氧化系统来形成颜色（如生育酚）。1954年市场上出现了人工合成的β胡萝卜素，目前占有很大的市场份额。主要用于黄油、软饮料、糖果和面包加工。

焦糖色素在色素市场上也占据着重要地位，主要是在可乐饮料方面。市场对焦糖色素的需求基本保持稳定，每年的增长率大约是2～3%。随着市场的扩大和棕色食品的增长，焦糖色素也会逐渐增长。

国际食品巨头们对天然色素的探索

走在健康养生前列的欧洲早早的开始天然色素的运用，在英国，某全球著名的快餐品牌的草莓圣代冰淇淋颜色来自于真正的草莓，而不是人工合成色素，美国糖果巨头玛氏就曾发表声明称将在未来五年内去除所有食品中的人造色素，卡夫、雀巢、通用磨坊也都发表了类似的声明。

但这样的观念也不总是受到人们追捧，可乐巨头就曾推出过白色可乐，去掉经典可乐的焦糖色素，主打健康概念，但最终因为它并不符合人们对可乐色彩的认知，黯然退市。

人们是食欲和色彩是直接相关的，无论是奶茶还是可乐，之所以受到欢迎，抓人眼球的色彩绝对功不可没。对于食品生产厂家来说，不同的色彩也总让消费者将颜色与食物的质量或者新鲜程度联系在一起。食品工业的不断发展，要求企业必须提供色香味美的食物。因而对色素的使用更应该加以限制。同时，追求“颜值”的年轻人们也要学会不被表面的色彩欺骗。