2021年7月27日，新加坡食品局（SFA）发布召回通知，召回与美国副溶血性弧菌爆发有关的生蚝。可能很多人并不关心这一问题，可以关于副溶血性弧菌，却需要格外注意。因为副溶血性弧菌是引起我国食源性疾病事件最多的致病菌之一，也是我国广东最为常见的食源性病原菌之一。

一到夏天，海鲜是不能少的，特别是在我国广东地区，还有生腌海鲜的吃法，虽然鲜美，但安全隐患却很多。2020年6月，广州市黄埔区就报告一起副溶血性弧菌食物中毒，发病48例。

那么，副溶血性弧菌是如何被发现的呢？

 世界上第一例记录在案的副溶血性弧菌食物感染事件是发生在日本。1950年10月，日本出现了由青鱼引起的暴发性食物中毒事件，最终造成了272人感染、20人死亡，在当时的社会上产生了极大地影响。

事件发生后，日本教授从鱼干中分离到了一种从前未知的细菌，并将其命名为副溶血性弧菌。

这些致病菌要如何杀灭？

 副溶血性弧菌口味很重，是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品，如海鱼、海虾、海蟹等，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。但是副溶血性弧菌不耐热、不耐酸，在56℃的环境下加热5分钟，或90℃加热1分钟就可以杀灭，在食醋中5分钟就会死亡。不过，日常在食用中仅仅蘸一下醋，是没法杀灭病菌的。

在我国，副溶血性弧菌感染多发生在6-9月，一般感染副溶血性弧菌的主因就是食用未经烧熟煮透的水产品或其他被副溶血性弧菌交叉污染的食品。感染副溶血性弧菌，可能会导致急性胃肠炎，比如腹痛、腹泻、脐部绞痛等。

因此，我国在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中对副溶血性弧菌的限量标准作出了规定，熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品、即食水产调味品中，同批次采集5份样品，副溶血性弧菌浓度均不得超出1000MPN/g(mL)，仅允许其中1份样品在100-1000MPN/g(mL)之间。

我国主要的病原菌之一：副溶血性弧菌

 目前在我国，副溶血性弧菌在食物中毒发生次数或发病人数量方面均超过沙门菌，已经成为我国主要的病原菌之一。特别是我国华东地区沿岸的海水的副溶血性弧菌检出率为47.5%~66.5%，海产鱼虾的平均带菌率为45.6%~48.7%，夏季甚至可以达到90%以上。

目前，副溶血性弧菌腹泻感染的状况呈现感染人数和病例数也存在不断上升的趋势。根据美国CDC的相关数据报道，相比2006年～2008年，2012年副溶血性弧菌感染率上升了43%，反观沙门菌和O157大肠杆菌并没明显变化。在许多沿海国家和地区如：美国、日本、印度等国，副溶血性弧菌是食源性疾病感染的主要病原菌，占细菌性事件的一半以上。

不断上涨的感染率对海产品产业敲响了警钟，食品安全问题日益突出的今天，包括副溶血性弧菌在内的各类致病菌应得到社会及商家的高度关注。

消费者食用海产品时，应更加注意。在处理必须严格清洗，生熟处理工具要分开，贝类等食品要煮熟煮透，一旦出现腹泻等症状，及时就医。在我国，近年来随着人民生活水平的不断提高，水产品逐渐进入内陆，其销量也逐年增加，对于商家而言，海产品必须进行售卖时进行严格控制，避免出现食源性疾病发生。